کشــمش (یا Raisins در انگلیسی) یکی از محبوبترین میوههای خشک در جهان است که از خشک کردن انگور بهدست میآید. این خوراکی شیرین و مغذی در آشپزی، شیرینیپزی و تغذیه روزانه نقش مهمی دارد و به دلیل ارزش غذایی بالا و قند طبیعی، هم بهعنوان تنقلات و هم بهعنوان ماده غذایی کاربرد دارد.
به زبان ساده، کشمش همان انگور خشک شده است. وقتی انگور خشک میشود، مواد مغذی مثل فیبر، پتاسیم، آهن و آنتیاکسیدانها در آن باقی میماند. کشمش به دلیل ماندگاری طولانی و سهولت استفاده، در بسیاری از فرهنگها جایگاه ویژهای دارد و میتواند جایگزین شیرینیهای پرقند شود.
انواع کشمش
- بر اساس رنگ و نوع انگور
- کشمش سبز: از انگور سبز تهیه میشود، رنگ روشن دارد و طعمی ملایم و شیرین دارد.
- کشمش سیاه یا قهوهای: از انگور تیره تهیه میشود و معمولاً در غذاهای سنتی و پلویی استفاده میشود.
- کشمش مویز: از انگور درشتتر و شاهانی به دست میآید و به دلیل اندازه و طعم خاص، ارزش غذایی بالاتری دارد.
- کشمش طلایی: معمولاً با کمی سولفور یا روش صنعتی رنگ روشنتری پیدا میکند و ظاهر جذابی دارد.
- بر اساس روش خشککردن
- خشککردن در آفتاب: روش سنتی که انگورها را روی سینی یا توری زیر نور خورشید قرار میدهند تا خشک شوند.
- خشککردن در سایه: انگورها در سایه و جریان هوا خشک میشوند و کیفیت رنگ و طعم بهتری دارند.
- روش صنعتی: استفاده از خشککنهای کنترلشده و گاهی مواد کمکی برای سریعتر شدن فرایند خشککردن.
ارزش غذایی و قند کشمش
کشــمش سرشار از مواد مغذی است؛ اما قند بالایی هم دارد. با خشکشدن انگور، قند طبیعی در آن فشردهتر میشود، بنابراین باید در مصرف آن تعادل رعایت شود.
مثال: نیم فنجان کشمش حدود ۴۷ گرم قند طبیعی دارد. بااینحال، این قند طبیعی همراه با فیبر جذب بدن را آهستهتر میکند و انرژی پایدار ارائه میدهد. کشمش همچنین منبع خوبی از پتاسیم، آهن، کلسیم و آنتیاکسیدانها است.
برای سفارش کشمش خوشمزه همراه با انواع مغزها به سایت سوهان مهدی مراجعه کنید و سفارش خود را بهصورت مستقیم درب منزل تحویل بگیرید.
روش تهیه کشمش در خانه
تهیه کشمش خانگی ساده و لذتبخش است. دو روش متداول عبارتاند از:
- انگورهای رسیده و سالم را بشویید و خشک کنید.
- آنها را روی توری یا سینی زیر نور خورشید بچینید.
- چند روز تا یک هفته صبر کنید تا انگورها خشک شوند و کشمش آماده شود.
- انگورها را بشویید و روی سینی فر بچینید.
- در دمای ۱۰۰ تا ۱۲۰ درجه سانتیگراد (۲۲۰–۲۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید.
- چند ساعت تا خشکشدن کامل صبر کنید (۴ تا ۶ ساعت).
نکته: برای رنگ روشنتر، میتوان قبل از خشککردن انگورها را با کمی محلول سولفور یا تیزاب فراوری کرد.
برای مطالعه بیشتر درباره انواع تنقلات تازه و آموزش درستکردن انواع دسرهای خوشمزه میتوانید به صفحه بلاگ سوهان مهدی مراجعه کنید و از مطالب کاربردی و جذاب آن استفاده کنید.
فواید کشمش
کشــمش سرشار از آنتیاکسیدانها و پلیفنولها است که به محافظت سلولها در برابر آسیبهای اکسیداتیو کمک میکنند. این آنتیاکسیدانها میتوانند خطر ابتلا به بیماریهای مزمن مانند سرطان و بیماریهای قلبی را کاهش دهند.
- بهبود سلامت دستگاه گوارش
فیبر موجود در کشمش حرکت رودهها را تنظیم میکند و از یبوست پیشگیری میکند. همچنین باکتریهای مفید روده را تغذیه میکند و به حفظ سلامت رودهها کمک میکند.
- کمک به مدیریت قند خون
اگرچه کشمش قند بالایی دارد، اما شاخص گلیسمی آن متوسط است و فیبر موجود در آن باعث میشود قند آهستهتر وارد جریان خون شود. مصرف متعادل کشمش میتواند در کنترل قند خون نقش مثبتی داشته باشد.
کشمش حاوی کلسیم، پتاسیم و بورون است؛ این مواد معدنی برای استحکام استخوانها و پیشگیری از پوکیاستخوان بسیار مفید هستند. همچنین مصرف کشمش میتواند به سلامت مفاصل و کاهش التهاب کمک کند.
قند طبیعی کشمش (گلوکز و فروکتوز) انرژی فوری بدن را تأمین میکند. به همین دلیل، کشمش میان ورزشکاران و افراد فعال بسیار محبوب است و میتواند جایگزین سالم شیرینیها شود.
- سلامت قلب و کاهش کلسترول
فیبر و پلیفنولهای کشمش به کاهش کلسترول بد کمک میکنند و میتوانند فشارخون را نیز بهبود دهند. مصرف منظم کشمش با بهبود جریان خون و کاهش التهاب، به سلامت قلب و عروق کمک میکند.
آنتیاکسیدانها و ویتامینهای موجود در کشمش به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکنند و میتوانند بدن را در برابر بیماریها مقاومتر کنند.
- بهبود سلامت دهان و دندان
مطالعات نشان دادهاند که کشمش حاوی اسیدهای فنولی طبیعی است که میتوانند از رشد باکتریهای مضر دهان جلوگیری کرده و به حفظ سلامت دندانها کمک کنند.
- کمک به کاهش وزن و کنترل اشتها
با وجود کالری نسبتاً بالا، کشمش فیبر و قند طبیعی دارد که باعث احساس سیری میشود. مصرف متعادل آن میتواند به کنترل اشتها و کاهش میل به تنقلات پرکالری کمک کند.
آنتیاکسیدانها و ویتامینهای کشمش به ترمیم سلولهای پوست کمک میکنند، از پیری زودرس جلوگیری میکنند و میتوانند باعث تقویت و درخشندگی موها شوند.
نکات مصرف کشمش
- مصرف معتدل: به دلیل قند بالا، بهتر است در حد متعادل مصرف شود.
- ترکیب با غذا: میتوان کشمش را با آجیل، ماست، غلات یا سالاد مصرف کرد تا ارزش غذایی وعده بیشتر شود.
- نگهداری: در ظرف خشک و در دمای اتاق یا یخچال نگهداری شود تا تازگی آن حفظ شود.
ترکیب کشمش با مغزها؛ میانوعدهای سالم و خوشمزه
ترکیب کشمش با انواع مغزها مثل بادام، پسته، فندق و گردو یکی از سالمترین و خوشمزهترین میانوعدهها است. این ترکیب نهتنها طعم شیرین و دلپذیر کشمش را با طعم و بافت مغزها همراه میکند، بلکه یک منبع کامل فیبر، پروتئین و انرژی طبیعی برای بدن فراهم میآورد. چنین میانوعدهای مناسب ورزشکاران، دانشآموزان و همه افرادی است که به دنبال انرژی سالم و فوری هستند.
برای تهیه کشمش و انواع مغزهای تازه و خوشمزه، همین حالا میتوانید به سایت سوهان مهدی مراجعه کنید و سفارش خود را ثبت کنید تا این ترکیب مقوی و خوشمزه را در خانه داشته باشید.